КАЛАЧ (колач) - круглый белый хлеб вообще (в отличие от черного), пшенич. хлебец, выпеченный в форме замка с дужкой (откуда выражение: держать, подавать руку калачиком, т. е. согнув, как ручку К.); К. смесной - из смеси пшенич. и ржаной муки, крупичатый, толченый - из разл. сортов муки, тертый - особый вид К., обварной (обарной) - имеет крутой и толстый "животик" и мал. ручку и губку, очень крут тестом и сильно разбухает в чае. Тесто для К. долго мнут и трут, отсюда и пословица "Не терт, не мят, не будет калач", и фразеологизм: "тертый калач" - "опытный чел.". Вообще в пословицах К. фигурирует как лакомство, ценность: "Калачом не заманишь" - или иронич. "нужда научит калачи есть". Пекарни, где пекли К., назывались калачни. Во всех крупных городах на рынках были калачные ряды (пословица: "с суконным рылом - в калашный ряд (лезть)" - т. е. "не по чину, не на свое место"). К. наз. и мелкое пресное печенье в виде жгутов, колечек, витушек. Его в большом кол-ве пекли на свадьбу. Дружка, отправляясь с поездом к венцу, надевал на левую руку по 5-6 К., чтобы угощать встречных. К. раздавала ребятишкам сваха у церк. ограды. В Спасов день 1 (14) авг. артели рыбаков и слобожан совершали др. обряд "моления К.", к-рый должен был принести удачу во время рыбной ловли. Среди угощений обязательно были К.