РЕСТОРАН (19 в.) (от франц. restaurer - подкреплять, восстанавливать силы) - предприятие внедомашнего питания с широким ассортиментом блюд и напитков, высокой культурой обслуживания, муз. программами (оркестрами, сольными выступлениями, варьете), иногда с танцами. В России 19 в. бытовало равнознач. слово: "ресторация". Вероятно, Р. возникли в Париже в 18 в., когда содержатель харчевни Буланже написал на вывеске приглашение подкрепиться в его заведении.

В России Р. появились в кон. 18 в. Мн. из них заметно отошли от своего прямого назнач., став своеобразными клубами, центрами обществ. жизни ("К Tallon помчался: он уверен, что там уж ждет его Каверин". А. С. Пушкин, "Евгений Онегин"). Пушкин и его друзья собирались в Р. Таллона "Париж" и Екатерингофском; в моск. Р. "Яр" он встретился с П. А. Вяземским, Е. А. Баратынским и Н. М. Языковым, чтобы помянуть А. А. Дельвига. В Р. "Капернаум" (Петерб.) бывали писатели Н. Г. Чернышевский, В. А. Слепцов, П. А. Плетнев, А. И. Куприн, Д. Н. Мамин-Сибиряк, артист Н. Н. Ходотов. Постоянными посетителями петерб. Р. Палкина были Н. А. Некрасов, М. Е. Салтыков-Щедрин, Г. И. Успенский. В Р. "Донон" И. С. Тургенев встречался с ред. "Современника", Р. посещали Н. Г. Чернышевский, А. В. Никитенко, Н. А. Гончаров, живописец А. А. Иванов, здесь устраивали свои обеды художн. В. А. Серов, Н. Н. Левитан, М. В. Нестеров, постоянными посетителями были Д. В. Григорович и В. В. Стасов. Огромную роль в культурной жизни Россиивнач. 20 в. сыграл Р. "Вена", где встречались А. И. Куприн, М. П. Арцыбашев, А. Т. Аверченко, А. А. Амфитеатров, А. Н. Толстой, мн. художники, композиторы, музыканты. Они дарили этому Р. свои автографы, картины, посвящали ему стихи. Один из первых моск. ресторанов, "Славянский базар", нередко посещали К. С. Станиславский и В. И. Немирович-Данченко. Именно в этом Р. в 1898 состоялась их знамен. встреча, положившая начало созд. Московского Художественного общедоступного т-ра (буд. МХАТ).

Без Р. нельзя себе представить культурной жизни России 19 - нач. 20 в. На Невском пр. и прилегающих к нему улицах в 1916 их насчитывалось более 75. Совершенно особ. роль была отведена пригородным и загородным Р., при к-рых имелись сады, парки, театр. сцены. Мировую славу приобрел Павловский курзал, где выступал Иоганн Штраус; открытую сцену Р. "Ливадия" возглавлял в 1870-х гг. оперный певец Н. Я. Сетов; в Р. "Аркадия" в 1894 и 1901 гастролировал Ф. И. Шаляпин, в 1901 - Л. В. Собинов. Здесь пела А. В. Нежданова, на открытой сцене проходили концерты с участием Л. С. Вивьена, Н. Ф. Монахова и др. петерб. артистов. В Р. "Вилла Роде" выступал цыганский хор Масальского.